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Focus

Pit Stop à Cornas



Par Théodore Valette
Voici les vignes de Cornas cet été, peu avant les vendanges. 
La récolte a été précoce cette année, la vigne ayant deux semaines d'avance sur son cycle végétatif habituel. La colline à pic et les vignes en espaliers sont un éblouïssement, et l'on comprend mieux que Cornas signifie "terre brûlée" en patois, tant le soleil tape fort à la cîme.
 
Terre Brûlée, ou le nom de l'unique cuvée produite par la seule femme vigneron à Cornas. Le domaine Lionnet est notre jolie découverte. Deux hectares de vieilles vignes (de 40 à 100 ans), ce qui n'est pas rien, quand on sait que l'appellation ne représente qu'une centaine d'hectares de vignoble. A titre de comparaison, c'est la superficie d'un grand château bordelais ..!

Nous voici donc dans la cave voûtée du domaine, qui produit un vin d'une grande typicité, et pour cause : on fait ici du vin depuis 1575 et il n'a jamais été question d'élevage en fûts neufs. Ce savoir-faire fait ressortir plus que jamais l'"effet millésime" et la dégustation du 2003 aux côtés du 2004 est des plus instructives.

Si le 2003 est plus fondu, rond et riche, la palme revient selon nous au 2004, dont l'équilibre et la fraîcheur font le grand vin que l'on recherche en ces lieux.
Ce « Grand Cru » des Cotes du Rhone est le plus sudiste des vins « septentrionaux » de la région : le vignoble se trouve au nord-ouest de Valence. Comparé à la Cote-Rôtie qui accueille jusqu’à 10 % de Viognier dans son assemblage, les vins de Cornas se veulent 100 % Syrah, ce qui facilite l’expression du terroir, comme la Bourgogne et le Pinot noir.
Traditionnellement, ce vin accueille à bras ouverts tous les gibiers, qu’ils soient à plume ou à poil. Mais des joues de bœuf cuites lentement pendant 4h feront l’accord de choix des gourmets. Et certainement le plus accessible pour ceux qui n’auraient pas de bécasse ou de perdrix sous la main !
 
Notons également un petit passage chez Alain Voge pour ramener quelques précieuses fioles de ses « Vieilles Vignes » et « Vieilles Fontaines ».
Le domaine Courbis, qui produit également du St-Joseph, propose plusieurs cuvées assez épaisses en Cornas (« Les Eygats », « Sabarotte » et « Champelrose »), mais qui sont également plus marquées par l’élevage en bois.
Reste le vin à la plus grande « puissance rustique », du domaine Auguste Clape, dont la profondeur des vieux millésimes n’a pas son pareil pour faire jeu égal avec les meilleurs Cote-Rôtie ou autres Châteauneuf-du-Pape.
Enfin, pour les amateurs de vin bio, le bonheur résidera dans la cuvée « sans So2 » de Thierry Allemand, mais qui reste assez peu abordable. Et pour cause, la culture biologique n’est pas facilitée par le dénivelé impressionnant des vignes. A cette vue, seul nous inspire le respect du vigneron.
 



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